KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №034 печенье "Фестивальное" → №034 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №034 печенье "Фестивальное"

№034
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 476 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кулинарный99.7 121.53 121.17 57.85 57.68 
3Крахмал кукурузный87.0 57.28 49.84 27.27 23.72 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 56.51 6.78 26.90 3.23 
5Сахар-песок99.8553.41 53.33 25.42 25.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 27.87 7.52 13.26 3.58 
8Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 12.39 11.77 5.90 5.60 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.28 —   3.46 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.42 2.71 2.58 1.29 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Эссенция—  0.62 —   0.29 —   
13Пиросульфит натрия (E223)—  0.23 —   0.11 —   
Итого18.5 81.5 1166.94 951.42 555.46 452.87 
Потери 1.2%11.42 5.43 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 447.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%81.5 7.00 5.71 3.33 2.72 
Упек/уварка 13.27%153.87 73.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 2.89 2.72 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №034 печенье "Фестивальное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: