KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет пищевой ценности: №034 печенье "Фестивальное"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 157.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 121.84 104.17 
Жир кулинарный99.7 19.13 19.07 
Крахмал кукурузный87.0 9.02 7.84 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 8.89 1.07 
Сахар-песок99.858.41 8.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 7.19 5.03 
Меланж27.0 4.39 1.18 
Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 1.95 1.85 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.15 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.85 0.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.73 0.71 
Эссенция—  0.10 —   
Пиросульфит натрия (E223)—  0.037—   
Итого149.75 
Выход в готовом изделии94.0 157.40 147.96 
Расчетная пищевая ценность (ТР ТС 022/2011)
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления (ТР ТС 022/2011)
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г131875
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г212583
 В том числе:
  Растительные жиры, г20.2
  Молочный жир, г0.3
Углеводы, г10629365
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г17.0
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Зола, г1.5
Пищевые волокна, г4.41530
Органические кислоты, г0.1
Витамины
 Витамин а rae, мкг14.72800
 Тиамин, мг0.2161.4
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниациновый эквивалент, мг3.82118
 Ниацин, мг0.0
 Холин, мг0.5
 Пантотеновая кислота, мг0.006
 Биотин, мкг0.1050
 Фолацин, мкг0.10200
 Витамин в₁₂, мкг0.011
 Витамин с, мг0.2060
 Витамин е, мг1.81810
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг47.151000
 Магний, мг24.26400
 Натрий, мг537.8
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фосфор, мг145.518800
 Хлор, мг2.1
Минералы микроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Железо, мг1.61214
 Иод, мкг0.20150
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Молибден, мкг0.1
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Селен, мкг0.0070
 Стронций, мкг0.3
 Фториды, мг0.0
 Хром, мкг0.0
 Цинк, мг0.0015
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Холестерин, мг26.6
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %2.9
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %2.6
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г1.8
 Жир, г13.4

Отличительные признаки продукции Приложение 5 (ТР ТС 022/2011)

  • низкое содержание насыщенных жирных кислот
  • источник пищевых волокон
  • источник тиамина
  • источник витамина PP (ниацина)
  • источник витамина Е
  • источник фосфора
Расчетная пищевая ценность (EU) No 1169/2011
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаЕжедневные референсные значения питательных веществ (EU) No 1169/2011 ANNEX XIII
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г132750
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г213070
 В том числе:
  Растительные жиры, г20.206
  Молочный жир, г0.306
Углеводы, г10641260
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г171990
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Зола, г1.531
Пищевые волокна, г4.4
Органические кислоты, г0.079
Витамины
 Витамин а rae, мкг152800
 Тиамин, мг0.22201.1
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниациновый эквивалент, мг3.82416
 Ниацин, мг0
 Холин, мг0.45
 Пантотеновая кислота, мг006
 Биотин, мкг0050
 Фолацин, мкг00200
 Витамин в₁₂, мкг002.5
 Витамин с, мг0.21080
 Витамин е, мг1.81512
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг47.16800
 Магний, мг24.26375
 Натрий, мг540
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фосфор, мг14621700
 Хлор, мг2.1
Минералы микроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Железо, мг1.61214
 Иод, мкг0.1780150
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Молибден, мкг0050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Селен, мкг0055
 Стронций, мкг0.33
 Фториды, мг003.5
 Хром, мкг0040
 Цинк, мг0010
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Холестерин, мг26.638
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %2.885
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %2.579
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г1.828
 Жир, г13.4

Заявления о пищевых веществах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • низкое содержание насыщенных жирных кислот
  • источник пищевых волокон
  • источник тиамина
  • источник витамина PP (ниацина)
  • источник витамина Е
  • источник фосфора
Расчетная пищевая ценность (China) GB 28050-2011
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаЕжедневные референсные значения питательных веществ (China) GB 28050-2011 Appendix A
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г13.52260
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г213560
 В том числе:
  Растительные жиры, г20.2
  Молочный жир, г0.3
Углеводы, г106.535300
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Зола, г1.5
Пищевые волокна, г4.41725
Органические кислоты, г0.1
Витамины
 Витамин а rae, мкг14.72800
 Тиамин, мг0.22161.4
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниациновый эквивалент, мг3.8
 Ниацин, мг0014
 Холин, мг00450
 Пантотеновая кислота, мг005
 Биотин, мкг0030
 Фолацин, мкг00400
 Витамин в₁₂, мкг002.4
 Витамин с, мг00100
 Витамин е, мг1.841314
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг476800
 Магний, мг248300
 Натрий, мг538272000
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фосфор, мг14621700
 Хлор, мг2.1
Минералы микроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Железо, мг1.61115
 Иод, мкг00150
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Молибден, мкг0.1
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Селен, мкг0050
 Стронций, мкг0.3
 Фториды, мг001
 Хром, мкг0
 Цинк, мг0015
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Холестерин, мг279300
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %2.9
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %2.6
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г1.8
 Жир, г13.4

Заявления о пищевых веществах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • высокое содержание белка
  • низкое содержание насыщенных жирных кислот
  • без трансизомеров жирных кислот
  • источник пищевых волокон
  • источник тиамина
  • источник фосфора

Расчет выполнен согласно:

Приложение 3
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Правила округления значений энергетической
ценности пищевой продукции

Таблица 1

Энергетическая ценность (калорийность),
кДж/ккал
Правила округления или указания
Менее 1Указывается: «1»
От 1 до 5 включительноДо ближайшего целого числа
От 5 до 100 включительноДо ближайшего целого числа, кратного 5
Свыше 100До ближайшего целого числа, кратного 10

Правила округления значений
количества белков, жиров, углеводов пищевой продукции

Таблица 2

Количество белков, жиров, углеводов, гПравило округления и/или указания
Менее 0,5Указывается значение до первого десятичного знака после запятой
От 0,5 до 10 включительноДо ближайшего значения, кратного 0,5 г
Свыше 10До ближайшего целого числа, кратного 1 г

Приложение 4
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Коэффициенты пересчета энергетической ценности основных пищевых
веществ пищевой продукции

1. Энергетическую ценность, о которой необходимо заявлять, рассчитывают, используя следующие коэффициенты пересчета:

Основные пищевые вещества пищевой продукцииКоэффициенты пересчета
Белки4 ккал/г – 17 кДж/г
Углеводы, в том числе моно- и дисахариды (за исключением сахароспиртов)4 ккал/г – 17 кДж/г
Сахароспирты (за исключением эритрита)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Эритрит0 ккал/г – 0 кДж/г
Жиры, жирные кислоты9 ккал/г – 37 кДж/г
Органические кислоты3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрим6 ккал/г – 25 кДж/г
Этанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Пищевые волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

ПРИЛОЖЕНИЕ XIV
ФАКТОРЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
к Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета
от 25 октября 2011 г. о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям

КОЭФФИЦИЕНТЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ ДЛЯ РАСЧЕТА ЭНЕРГИИ

Заявленная энергетическая ценность рассчитывается с использованием следующих коэффициентов преобразования:

— углеводы (кроме полиолов),17 кДж/г — 4 ккал/г
— полиолы,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— белки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жиры,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатримы,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (этанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органические кислоты,13 кДж/г — 3 ккал/г
— пищевые волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— эритритол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМЫЕ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТОВ: УПРОЩЕННАЯ СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ДЕКАБРЬ 2012
Допуски для продуктов
питания в том числе НИ
Допуски для
добавок в
продукты питания
в том числе НИ
Допуски на питательные вещества регулируются Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/ЕС в продуктах питания
или пищевые добавки , когда объявленое
значение=минимальному или максимальному уровню
который должен присутствовать или уровням,
указанным в требованиях
Округления
и для допусков по питательным веществам,
регулируемых Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
когда диапазон допуска около заявленного
значения, указанного ниже, не перекрывается
с минимальным или максимальным уровнем,
который должен присутствовать
Сторона 1, вкл. НИ; диапазон, применяемый
к минимальному или максимальному уровню,
который должен присутствовать,
когда этот уровень
a) ≠ заявленному значению и
b) пересекается с допустимым
диапазоном около заявленного
значения из столбцов 2&3
Сторона 2
Витамины+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НИвитамин А, фолиевая кислота:3 зн. цифры
все остальные витамины:2 зн. цифры
Минералы+45% -35%+45% -20%+45%-НИCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифры
все остальные минералы:2 зн. цифры
Углеводы*,
Белки*
Пищевые волокна*
<10г/100г:±2г
(жиры: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НИ≥10г/100г или мл:к ближайшему 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г и >0.5г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнет обнаруживаемых количеств
или ≤0.5г/100г или мл:
“0г” или "<0.5г"
можно указать
Сахара*
Жиры*
<10г/100г:-4г
(жиры: -3 g)
+НИ(округление также применимо к
полиолам*, крахмалу*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насыщенные
жирные кислоты*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НИ≥10г/100г или мл:к ближайшему 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 и >0.1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
Мононенасыщенные
жирные кислоты*
Полиненасыщенные
жирные кислоты*
<4г/100г:+1.6г-НИнет обнаруживаемых количеств
или ≤0.1г/100г или мл:
“0г” или "<0.1г"
можно указать
≥4г/100г:+40%
Натрий<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НИ≥1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г и >0.005г/100г или мл:к ближайшему 0.01г
нет обнаруживаемых количеств
или ≤ 0.005г/100г или мл:
“0г” или "<0.01г"
можно указать
Поваренная соль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НИ≥1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г и >0.0125г/100г или мл:к ближайшему 0.01г
нет обнаруживаемых количеств
или ≤ 0.0125г/100г или мл:
“0г” или "<0.01г"
можно указать
Энергетическая ценностьк ближайшему
1кДж/ккал

* не применимо к подкатегориям

** для витамина С в жидкостях могут быть приняты более высокие верхние значения допуска

НИ: неопределенность измерения

зн.: значащих

ПОСТАНОВЛЕНИЕ (ЕС) № 1169/2011 ЕВРОПЕЙСКОГО ПАРЛАМЕНТА И СОВЕТА
от 25 октября 2011 г.
о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям

Ссылка на оригинал постановления (ЕС) № 1169/2011 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык постановления (ЕС) № 1169/2011 (используется Google Переводчик)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Европейского парламента и Совета
от 20 декабря 2006 г.
о заявлениях о питательности и полезности для здоровья, сделанных в отношении пищевых продуктов.

Ссылка на оригинал Регламента (ЕС) № 1924/2006 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык Регламента (ЕС) № 1924/2006 (используется Google Переводчик)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Европейского парламента и Совета
от 20 декабря 2006 г.
о добавлении витаминов, минералов и некоторых других веществ в пищевые продукты.

Ссылка на оригинал Регламента (ЕС) № 1925/2006 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык Регламента (ЕС) № 1925/2006 (используется Google Переводчик)

Уведомление Комиссии в вопросах и ответах по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011
Европейского парламента и Совета о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01)

Ссылка на оригинал уведомления Комиссии в вопросах и ответах по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011
Европейского парламента и Совета о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01)
на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык уведомления Комиссии в вопросах и ответах
по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета о предоставлении
информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01) (используется Google Переводчик)

Руководящие документы Европейской комиссии
по маркировке пищевых продуктов

Вопросы и ответы по общей маркировке и маркировке пищевых продуктов
Руководство по аллергенам
Руководство по QUID
Руководство по указанию происхождения основного ингредиента
Руководство по маркировке пищевых продуктов

Электронный курс по маркировке пищевых продуктов Агентства по пищевым стандартам правительства Великобритании
Модуль: Маркировка пищевой ценности (на языке оригинала)

Ссылка на автоматический перевод на русский язык (используется Google Переводчик)
Электронного курса по маркировке пищевых продуктов Агентства по пищевым стандартам правительства Великобритании
Модуль: Маркировка пищевой ценности

Руководящие документы Китайской Народной Республики
по маркировке пищевых продуктов

Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для маркировки пищевых продуктов.
Расфасованные продукты питания (GB 28050-2011)
Официальный документ на сайте Национальной комиссии здравоохранения КНР

Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для маркировки пищевых продуктов.
Расфасованные продукты питания (GB 28050-2011)
Неофициальный перевод на английский язык

Рецептура на №034 печенье "Фестивальное" содержится в справочниках: