KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №034 печенье "Фестивальное" → №034 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №034 печенье "Фестивальное" №034

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 948.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 734.23 627.76 1.09 8.00 1.59 11.67 
Жир кулинарный99.7 115.27 114.93 99.70 114.92 —   —   
Крахмал кукурузный87.0 54.33 47.27 0.60 0.33 —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 53.60 6.43 3.20 1.72 —/4.70 —/2.52 
Сахар-песок99.8550.66 50.59 —   —   99.75 50.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 43.32 30.32 —   —   70.00 30.32 
Меланж27.0 26.43 7.14 11.9883.17 0.73 0.19 
Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 11.75 11.16 1.10 0.13 —/73.30 —/8.61 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.90 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.14 2.57 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 4.41 4.25 —   —   —   —   
Эссенция—  0.59 —   —   —   —   —   
Пиросульфит натрия (E223)—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого902.42 13.52 128.27 10.54 99.94 
Выход в готовом изделии94.0 891.59 13.4  126.73 10.4  98.74 
Массовая доля по сухим веществам891.59 14.2  126.73 11.1  98.74 
На водную фазу63.5  
Рецептуры

Рецептура на №034 печенье "Фестивальное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: