KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №035 печенье "Школьное"

№035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 595.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 191.76 23.01 114.11 13.69 
3Сахар-песок99.85132.95 132.75 79.12 79.00 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 121.22 101.82 72.14 60.59 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 19.55 13.69 11.63 8.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.91 1.96 2.33 1.16 
8Пудра ванильная99.853.52 3.51 2.09 2.09 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.25 —   0.74 —   
Итого24.6 75.4 1262.45 951.42 751.28 566.19 
Потери 1.2%11.42 6.79 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 559.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%75.4 7.57 5.71 4.51 3.40 
Упек/уварка 19.83%248.80 148.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 3.61 3.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных