KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №036 печенье "Яблочко" → №036 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №036 печенье "Яблочко"

№036
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 258 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85168.98 168.73 43.60 43.53 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 158.21 15.82 40.82 4.08 
4Маргарин84.0 147.98 124.30 38.18 32.07 
5Крахмал кукурузный87.0 51.17 44.51 13.20 11.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.87 3.43 1.77 0.89 
8Соль96.5 5.05 4.87 1.30 1.26 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.08 —   0.28 —   
10Эссенция—  0.47 —   0.12 —   
Итого22.9 77.1 1233.22 951.42 318.17 245.47 
Потери 1.2%11.42 2.95 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 242.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%77.1 7.40 5.71 1.91 1.47 
Упек/уварка 17.93%219.75 56.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 1.57 1.47 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №036 печенье "Яблочко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: