KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №036 печенье "Яблочко"

№036
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 675.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85168.98 168.73 114.16 113.99 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 158.21 15.82 106.89 10.69 
4Маргарин84.0 147.98 124.30 99.97 83.98 
5Крахмал кукурузный87.0 51.17 44.51 34.57 30.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.87 3.43 4.64 2.32 
8Соль96.5 5.05 4.87 3.41 3.29 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.08 —   0.73 —   
10Эссенция—  0.47 —   0.32 —   
Итого22.9 77.1 1233.22 951.42 833.16 642.78 
Потери 1.2%11.42 7.71 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 635.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%77.1 7.40 5.71 5.00 3.86 
Упек/уварка 17.93%219.75 148.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 4.10 3.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных