KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №038 печенье "Украинское"

№038
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 863.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85169.22 168.97 146.14 145.92 
3вода—  78.08 —   67.43 —   
4Маргарин84.0 56.41 47.38 48.71 40.92 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 37.87 26.51 32.71 22.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 6.04 5.83 5.22 5.04 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.05 —   0.90 —   
9Эссенция—  0.81 —   0.70 —   
Итого19.0 81.0 1161.35 940.70 1002.94 812.38 
Потери 2.2%20.70 17.87 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 794.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%81.0 12.77 10.35 11.03 8.94 
Упек/уварка 11.96%137.33 118.60 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.0 11.25 10.35 9.71 8.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных