Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №039 печенье "Авангард"

№039
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 480.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 207.32 207.01 99.68 99.53 
3Масло сливочное несоленое84.0  149.27 125.39 71.77 60.29 
4Вода—  48.35 —  23.25 —  
5Какао-порошок95.0  31.9  30.31 15.34 14.57 
6Зарегистрироваться
7Инвертный сироп (сырье)70.0  28.07 19.65 13.5  9.45 
8Молоко сухое обезжиренное96.0  14.54 13.96 6.99 6.71 
9Соль96.5  4.78 4.61 2.3  2.22 
10Сода пищевая50.0  4.72 2.36 2.27 1.14 
11Зарегистрироваться
12Пудра ванильная99.85 3.51 3.5  1.69 1.69 
13Соль углеаммонийная—  2.11 —  1.01 —  
Итого17.5 82.5  1168.41 963.96 561.78 463.49 
Потери 1.45%13.96 6.73 
Выход5.0 95.0  1000.0  950.0  456.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.5  8.48 7.0  4.08 3.37 
Упек/уварка 13.2%95.05 152.59 —  73.37 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0  7.34 6.97 3.53 3.35 

Рецептуры