Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №039 печенье "Авангард"

№039
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 591 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 207.32 207.01 122.53 122.35 
3Масло сливочное несоленое84.0  149.27 125.39 88.22 74.1  
4Вода—  48.35 —  28.58 —  
5Какао-порошок95.0  31.9  30.31 18.85 17.91 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Инвертный сироп (сырье)70.0  28.07 19.65 16.59 11.61 
8Молоко сухое обезжиренное96.0  14.54 13.96 8.6  8.26 
9Соль96.5  4.78 4.61 2.83 2.73 
10Сода пищевая50.0  4.72 2.36 2.79 1.4  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
12Пудра ванильная99.85 3.51 3.5  2.07 2.07 
13Соль углеаммонийная—  2.11 —  1.24 —  
Итого17.5 82.5  1168.41 963.96 690.54 569.72 
Потери 1.45%13.96 8.27 
Выход5.0 95.0  1000.0  950.0  561.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.5  8.48 7.0  5.01 4.13 
Упек/уварка 13.2%95.05 152.59 —  90.18 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0  7.34 6.97 4.34 4.12 

Рецептуры