KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №039 печенье "Авангард" → №039 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №039 печенье "Авангард" №039

№039 печенье "Авангард" №039

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся369.81 472.45 587.98 357.30 
Сахарная пудра120.19 153.55 191.09 116.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]86.54 110.55 137.59 83.61 
вода28.05 35.83 44.59 27.10 
Какао-порошок [Скурихин]18.49 23.62 29.40 17.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.49 23.62 29.40 17.87 
Инвертный сироп [сырье, 70%]16.27 20.79 25.87 15.72 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]8.43 10.77 13.41 8.15 
Соль2.77 3.54 4.41 2.68 
Сода пищевая (E500(ii))2.74 3.50 4.35 2.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.33 2.98 3.70 2.25 
Пудра ванильная2.03 2.60 3.23 1.97 
Соль углеаммонийная (E503(i))1.22 1.56 1.94 1.18 
Итого677.35 865.36 1076.97 654.45 
Выход
Рецептуры

Описание: Сахарное печенье из муки 1 сорта. Имеет прямоугольную, квадратную, Круглое или фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 60 штук.
Влажность 5,0% ± 1,5%.

Рецептура на №039 печенье "Авангард" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: