KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №039 печенье "Авангард" → №039 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №039 печенье "Авангард" №039

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 373.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 238.33 203.77 1.29 3.07 1.79 4.27 
Сахарная пудра99.8577.46 77.34 —   —   99.80 77.31 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.77 46.85 82.50 46.01 —/0.80 —/0.45 
вода—  18.08 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.92 11.32 15.00 1.79 2.00 0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 11.92 3.22 11.9881.43 0.73 0.090
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 10.49 7.34 —   —   70.00 7.34 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 5.43 5.22 1.00 0.050—/52.60 —/2.86 
Соль96.5 1.79 1.72 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.76 0.88 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.50 1.17 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.31 1.31 —   —   99.80 1.31 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.79 —   —   —   —   —   
Итого360.14 14.01 52.35 24.82 92.71 
Выход в готовом изделии95.0 354.92 13.8  51.59 24.5  91.37 
Массовая доля по сухим веществам354.92 14.5  51.59 25.7  91.37 
На водную фазу83.0  
Рецептуры

Рецептура на №039 печенье "Авангард" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: