Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №039 печенье "Авангард" → №039 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №039 печенье "Авангард"

№039
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 803 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	207.33	207.02	166.48	166.23
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	149.28	125.39	119.87	100.69
4	вода	—	48.38	—	38.85	—
5	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	31.90	30.30	25.61	24.33
6	Зарегистрироваться
7	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	28.07	19.65	22.54	15.78
8	Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]	96.0	14.54	13.96	11.68	11.21
9	Соль	96.5	4.78	4.62	3.84	3.71
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.72	2.36	3.79	1.90
11	Зарегистрироваться
12	Пудра ванильная	99.85	3.51	3.50	2.82	2.81
13	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	2.11	—	1.69	—
	Итого	17.5 82.5	1168.46	963.98	938.27	774.07
	Потери 1.4%			13.98		11.22
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		762.85
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	82.5	8.47	6.99	6.80	5.61
	Упек/уварка 13.16%		152.63		122.56
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.0	7.36	6.99	5.91	5.61