KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №040 печенье "Виноградная гроздь" → №040 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №040 печенье "Виноградная гроздь"

№040
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 935.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85176.89 176.63 165.41 165.17 
3Жир кулинарный99.7 149.25 148.81 139.57 139.15 
4Сок виноградный20.0 89.83 17.97 84.00 16.80 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.82 10.23 12.92 9.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.22 3.11 5.82 2.91 
8Соль96.5 4.84 4.67 4.52 4.36 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.07 —   1.94 —   
10Пудра ванильная99.851.38 1.38 1.29 1.29 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.0 84.0 1147.74 963.98 1073.25 901.42 
Потери 1.4%13.98 13.07 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 888.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%84.0 8.32 6.99 7.78 6.54 
Упек/уварка 11.59%132.06 123.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 6.88 6.54 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяичный порошокнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №040 печенье "Виноградная гроздь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: