KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №041 печенье "Виноградное"

№041
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 707.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85162.82 162.58 115.25 115.07 
3Жир кулинарный99.7 160.17 159.68 113.36 113.02 
4Сок виноградный20.0 93.04 18.61 65.86 13.17 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 29.24 21.64 20.70 15.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яичный порошок94.0 13.29 12.49 9.41 8.84 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.98 2.99 4.23 2.12 
9Соль96.5 4.65 4.49 3.29 3.18 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.33 —   0.94 —   
Итого16.1 83.9 1148.40 963.98 812.84 682.30 
Потери 1.4%13.98 9.89 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 672.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.9 8.33 6.99 5.89 4.95 
Упек/уварка 11.64%132.72 93.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 5.21 4.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных