KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №042 печенье "Дружба" → №042 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №042 печенье "Дружба"

№042
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 668.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85165.65 165.40 110.72 110.55 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 116.49 97.85 77.86 65.40 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 100.46 95.43 67.14 63.79 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 66.79 49.43 44.64 33.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Крахмал кукурузный87.0 40.08 34.87 26.79 23.30 
8Меланж27.0 40.08 10.82 26.79 7.23 
9Молоко сухое цельное95.0 32.59 30.96 21.79 20.70 
10Пудра ванильная99.859.62 9.60 6.43 6.42 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.95 3.47 4.64 2.32 
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.38 —   2.93 —   
14Соль96.5 4.01 3.87 2.68 2.58 
Итого17.5 82.5 1168.46 963.98 781.00 644.32 
Потери 1.4%13.98 9.34 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 634.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.5 8.47 6.99 5.66 4.67 
Упек/уварка 13.16%152.63 102.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 4.92 4.67 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №042 печенье "Дружба" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: