KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №042 печенье "Дружба" → №042 → Технологическая карта

Технологическая карта №042 печенье "Дружба"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.4547 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 243.0 207.7 
Сахарная пудра99.8575.3 75.2 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 53.0 44.5 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.7 43.4 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 30.4 22.5 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  18.2 —  
Крахмал кукурузный87.0 18.2 15.9 
Меланж27.0 18.2 4.9 
Молоко сухое цельное95.0 14.8 14.1 
Пудра ванильная99.854.4 4.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.2 2.5 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.2 1.6 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.0 —  
Соль96.5 1.8 1.8 
Итого сырья531.4 438.5 
Выход готовой продукции95.0 432.0 
Влажность5.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №042 печенье "Дружба"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №042 печенье "Дружба"

    3. Сахарное печенье из муки 1 сорта. Имеет квадратную прямоугольную квадратную, Круглое фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 75 штук.
    Влажность 5,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №042 печенье "Дружба" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: