KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №042 печенье "Дружба" №042

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 633.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 338.66 289.56 1.29 4.37 1.79 6.06 
Сахарная пудра99.85104.99 104.83 —   —   99.80 104.78 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 73.83 62.02 82.50 60.91 —/0.80 —/0.59 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 63.67 60.49 15.00 9.55 2.00 1.27 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 42.33 31.33 8.57 3.63 44.56/11.39 18.86/4.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  25.41 —   —   —   —   —   
Крахмал кукурузный87.0 25.40 22.10 0.60 0.15 —   —   
Меланж27.0 25.40 6.86 11.9883.04 0.73 0.19 
Молоко сухое цельное95.0 20.66 19.63 24.74 5.11 —/38.90 —/8.04 
Пудра ванильная99.856.10 6.09 —   —   99.80 6.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 4.40 3.43 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.40 2.20 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.78 —   —   —   —   —   
Соль96.5 2.54 2.45 —   —   —   —   
Итого610.97 13.69 86.76 23.03 145.99 
Выход в готовом изделии95.0 602.11 13.5  85.50 22.7  143.87 
Массовая доля по сухим веществам602.11 14.2  85.50 23.9  143.87 
На водную фазу82.0