KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №042 печенье "Дружба"

№042
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85165.65 165.40 13.85 13.83 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 116.49 97.85 9.74 8.18 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 100.46 95.43 8.40 7.98 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 66.79 49.43 5.58 4.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Крахмал кукурузный87.0 40.08 34.87 3.35 2.91 
8Меланж27.0 40.08 10.82 3.35 0.90 
9Молоко сухое цельное95.0 32.59 30.96 2.72 2.59 
10Пудра ванильная99.859.62 9.60 0.80 0.80 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.95 3.47 0.58 0.29 
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.38 —   0.37 —   
14Соль96.5 4.01 3.87 0.34 0.32 
Итого17.5 82.5 1168.46 963.98 97.68 80.59 
Потери 1.4%13.98 1.17 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 79.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.5 8.47 6.99 0.71 0.58 
Упек/уварка 13.16%152.63 12.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 0.62 0.58