KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №043 печенье "Заря"

№043
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 792.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85218.06 217.74 172.90 172.64 
3Маргарин84.0 115.72 97.20 91.75 77.07 
4вода—  67.38 —   53.42 —   
5Крахмал кукурузный87.0 49.50 43.06 39.25 34.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Фосфатиды98.5 5.35 5.27 4.24 4.18 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.95 2.47 3.92 1.96 
9Соль96.5 4.95 4.78 3.92 3.79 
10Эссенция—  2.07 —   1.64 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.5 82.5 1168.46 963.98 926.47 764.34 
Потери 1.4%13.98 11.08 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 753.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.5 8.47 6.99 6.72 5.54 
Упек/уварка 13.16%152.63 121.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 5.83 5.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных