KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Вафли листовые на желтках сах. фосф

Вафли листовые на желтках сах. фосф основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 523.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 76.29 35.09 39.92 18.36 
3Сахар-песок99.8571.93 71.82 37.64 37.58 
4Масло растительное100.0 68.66 68.66 35.93 35.93 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.45 2.72 2.85 1.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Фосфатиды98.5 5.45 5.37 2.85 2.81 
Итого15.3 84.7 1323.01 1120.69 692.33 586.46 
Потери 13.0%145.69 76.24 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 510.22 
Потери до упека/уварки, усушки 6.5%84.7 86.00 72.84 45.00 38.12 
Упек/уварка 13.12%162.30 84.93 
Потери после упека/уварки, усушки 6.5%97.5 74.71 72.84 39.10 38.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Вафли листовые на желтках сах. фосф (основная рецептура) входит в рецептуры:

№215 Вафли Березкарецептура № 1
№233а Вафли Осень№233а

Рецептура на Вафли листовые на желтках сах. фосф содержится в справочниках: