KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №060 Сироп "Шарлотт"

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 718.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 302.25 36.27 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 80.60 21.76 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 836.21 510.72 
Потери 3.6%25.61 18.39 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 492.33 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 15.05 9.19 
Упек/уварка 10.92%124.84 89.65 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 13.41 9.19