KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №045 печенье "Изюминка" → №045 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №045 печенье "Изюминка"

№045
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 469.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85171.47 171.21 80.47 80.35 
3Жир кулинарный99.7 134.00 133.60 62.89 62.70 
4Сок виноградный20.0 82.56 16.51 38.74 7.75 
5Крахмал кукурузный87.0 47.63 41.44 22.35 19.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яичный порошок94.0 22.86 21.49 10.73 10.09 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.72 2.86 2.68 1.34 
9Соль96.5 4.45 4.29 2.09 2.01 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.54 —   1.19 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.0 84.0 1147.56 963.98 538.55 452.39 
Потери 1.4%13.98 6.56 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 445.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%84.0 8.32 6.99 3.90 3.28 
Упек/уварка 11.58%131.88 61.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 3.45 3.28 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяичный порошокнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №045 печенье "Изюминка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: