KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №046 печенье "Крымское" → №046 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №046 печенье "Крымское"

№046
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 515.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кулинарный99.7 142.88 142.45 73.64 73.42 
3Сахар-песок99.85135.36 135.16 69.77 69.66 
4вода—  35.85 —   18.48 —   
5Виноградное вакуум-сусло75.0 30.08 22.56 15.50 11.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сыворотка молочная сгущенная40.0 15.04 6.02 7.75 3.10 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.26 2.63 2.71 1.36 
9Соль96.5 5.26 5.08 2.71 2.62 
10Эссенция—  3.38 —   1.74 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.5 83.5 1154.46 963.98 595.01 496.83 
Потери 1.4%13.98 7.20 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 489.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.37 6.99 4.31 3.60 
Упек/уварка 12.11%138.74 71.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 3.79 3.60 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №046 печенье "Крымское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: