KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №048 печенье "Летнее"

№048
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 671.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85216.69 216.37 145.49 145.27 
3Маргарин84.0 112.24 94.28 75.36 63.30 
4Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 63.52 60.97 42.64 40.94 
5вода—  36.69 —   24.63 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 31.14 21.80 20.91 14.64 
8Соль96.5 4.87 4.70 3.27 3.15 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.80 2.40 3.22 1.61 
10Эссенция—  2.47 —   1.66 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.5 83.5 1154.46 963.98 775.11 647.21 
Потери 1.4%13.98 9.38 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 637.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.37 6.99 5.62 4.69 
Упек/уварка 12.11%138.74 93.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 4.94 4.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных