KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №051 печенье "Полянка" → №051 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №051 печенье "Полянка"

№051
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 998.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир фритюрный99.7 156.23 155.76 155.98 155.51 
3Сахар-песок99.85129.06 128.86 128.85 128.66 
4Меланж27.0 67.93 18.34 67.82 18.31 
5Крахмал кукурузный87.0 50.26 43.73 50.18 43.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 23.77 17.59 23.74 17.56 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.03 2.51 5.02 2.51 
9Соль96.5 5.03 4.85 5.02 4.84 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.65 —   2.64 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.4 84.6 1145.01 969.05 1143.18 967.50 
Потери 1.4%14.05 14.03 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 953.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%84.6 8.30 7.03 8.29 7.01 
Упек/уварка 11.38%129.36 129.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 7.34 7.01 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №051 печенье "Полянка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: