KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №052 печенье "Популярное"

№052
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 875 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85215.62 215.30 188.67 188.39 
3Маргарин84.0 142.64 119.82 124.81 104.84 
4Меланж27.0 49.76 13.44 43.54 11.76 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 24.22 2.91 21.19 2.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 13.27 9.29 11.61 8.13 
8Пудра ванильная99.8513.27 13.25 11.61 11.59 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.91 2.45 4.30 2.15 
10Соль96.5 4.91 4.74 4.30 4.15 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.4 83.6 1152.83 963.98 1008.73 843.48 
Потери 1.4%13.98 12.23 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 831.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.6 8.36 6.99 7.31 6.12 
Упек/уварка 11.98%137.11 119.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 6.44 6.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных