KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №053 печенье "Ручеек"

№053
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир фритюрный99.7 154.36 153.89 13.75 13.71 
3Сахар-песок99.85147.64 147.42 13.16 13.14 
4Меланж27.0 53.69 14.50 4.78 1.29 
5Крахмал кукурузный87.0 42.95 37.37 3.83 3.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 23.49 16.44 2.09 1.46 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.42 9.93 1.20 0.88 
9Мука соевая полуобезжиренная92.0 6.71 6.17 0.60 0.55 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.97 2.48 0.44 0.22 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.36 —   0.39 —   
13Фосфатиды98.5 2.28 2.25 0.20 0.20 
14Эссенция ванильная—  2.01 —   0.18 —   
Итого16.5 83.5 1160.54 969.05 103.40 86.34 
Потери 1.4%14.05 1.25 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 85.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.41 7.03 0.75 0.63 
Упек/уварка 12.57%144.77 12.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 0.66 0.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных