KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №054 печенье "Садко" → №054 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №054 печенье "Садко"

№054
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 849.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85230.93 230.58 196.10 195.81 
3Маргарин84.0 119.99 100.80 101.90 85.60 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 60.00 57.00 50.95 48.40 
5Меланж27.0 45.00 12.15 38.21 10.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье)78.0 15.00 11.70 12.74 9.94 
8Кофейный экстракт3.0 15.00 0.45 12.74 0.38 
9Крахмал кукурузный87.0 15.00 13.05 12.74 11.08 
10Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 9.00 6.30 7.64 5.35 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.00 3.00 5.09 2.55 
13Соль96.5 4.44 4.28 3.77 3.64 
14Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.56 —   1.32 —   
Итого17.4 82.6 1166.64 963.98 990.71 818.61 
Потери 1.4%13.98 11.87 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 806.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.6 8.46 6.99 7.18 5.93 
Упек/уварка 13.02%150.83 128.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 6.25 5.93 
Рецептуры
Кофейный экстракт Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе натуральный жареный96.0 500.00 480.00 6.37 6.11 
Итого97.0 3.0 16000.00 480.00 203.80 6.11 
Потери 93.8%450.00 5.73 
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 12.74 0.38 
Потери до упека/уварки, усушки 46.875%3.0 7500.00 225.00 95.53 2.87 
Потери после упека/уварки, усушки 46.875%3.0 7500.00 225.00 95.53 2.87 
Сводная рецептура, k=1.000151
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 849.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 509.50 435.62 509.57 435.68 
2вода—  197.43 —   197.46 —   
3Сахарная пудра99.85196.10 195.81 196.13 195.84 
4Маргарин84.0 101.90 85.60 101.91 85.61 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 50.95 48.40 50.96 48.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 38.21 10.32 38.22 10.32 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 31.89 3.83 31.90 3.83 
8Жженка (сырье)78.0 12.74 9.94 12.74 9.94 
9Крахмал кукурузный87.0 12.74 11.08 12.74 11.08 
10Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 7.64 5.35 7.64 5.35 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 6.37 6.11 6.37 6.11 
12Пудра ванильная99.856.11 6.10 6.11 6.11 
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.09 2.55 5.10 2.55 
14Соль96.5 3.77 3.64 3.77 3.64 
15Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.32 —   1.32 —   
Итого1181.77 824.34 1181.95 824.47 
Суммарные пофазные потери 2.1%17.60 
Прочие потери 0.02%0.12 
Общие потери 2.2%17.73 
Выход95.0 849.20 806.74 849.20 806.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №054 печенье "Садко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: