KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №059 Крем "Шарлотт" (основной) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №059 Крем "Шарлотт" (основной)

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 512 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 216.18 181.59 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 2.10 2.10 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.84 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 523.30 392.24 
Потери 2.1%16.09 8.24 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 384.00 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 5.50 4.12 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 5.49 4.12 
Рецептуры
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 304.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 128.03 15.36 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 34.14 9.22 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 354.22 216.34 
Потери 3.6%25.61 7.79 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 304.18 208.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 6.38 3.89 
Упек/уварка 10.92%124.84 37.98 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 5.68 3.89 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 512 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 216.18 181.59 
2Сахар-песок99.85192.04 191.76 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 128.03 15.36 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 34.14 9.22 
5Пудра ванильная99.852.10 2.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.84 —   
Итого573.34 400.03 
Общие потери 4.0%16.03 
Выход75.0 512.00 384.00 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№059 Крем "Шарлотт" (основной) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 2 (крем Шарлотт)
№003 Торт "Ванильный с грибом"рецептура № 1
№004 Торт "Сливочный"рецептура № 2
№005 Торт "Сказка"рецептура № 1
№006 Торт "Подарочный"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 2
№009 Торт "Свадебный"рецептура № 1
№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 2
№011 Торт "Кольцо"рецептура № 2
№014 Торт "Лимонный"рецептура № 1
№018 Торт "Мечта"рецептура № 1
№019 Торт "Гвоздика"рецептура № 1
№025 Торт "Ятрань"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№034 Торт "Березка"рецептура № 2
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№036 Торт "Астра"рецептура № 2
№042 Торт "Пингвин"рецептура № 1
№043 Торт "Абрикос"рецептура № 1
№044 Торт "Карельский"рецептура № 1
№045 Торт "Сластена"рецептура № 1
№046 Торт "Каприз"рецептура № 1
№047 Торт "Эстафета"рецептура № 1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
№051 Торт "Клюква"рецептура № 1
№052 Торт "Бисквитно-яблочный"рецептура № 1
№054 Торт "Шушан"рецептура № 1
№064 Торт "Фирменный"рецептура № 1
№075 Крем "Шарлотт" ореховыйосновная рецептура
№077 Крем "Шарлотт" с джемомосновная рецептура
№078 Крем "Шарлотт" лимонныйосновная рецептура
№079 Крем "Шарлотт" фруктовыйосновная рецептура
№080 Крем "Шарлотт" клюквенныйосновная рецептура
№081 Крем "Шарлотт" фруктовыйосновная рецептура
№081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремамирецептура № 2
№082 Крем заварнойосновная рецептура
№082 Крем заварнойРецептура №2 (!)
№091 Торт "Вей ветерок"рецептура № 1
№104 Торт "Грильяжный"рецептура № 1
№105 Торт "Особый"рецептура № 1
№107 Торт "Примэварэ"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№123 Торт "Каштан"рецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 1
№127 Торт "Эребуни"рецептура № 1
№136 Торт "Заря"№136
№138 Торт "Вард"№138
№140 Торт "Ягодный"№140
№142 Торт "Лада"№142
№143 Торт "Смородинка"№143
№153 Торт "Владимирский"№153
№159 Торт "Слоеный с кремом"№159а
№164 Торт "Яблочный"№164
№167 Торт "День и ночь"№167а
№173 Торт "Полет"№173
№176 Торт "Чайная лоза"№176
№180 Торт "Киевский"№180
№188 Торт "Рота"№188
№196 Торт "Пуншевый"№196
№207 Торт "Подснежник"№207а
№210 Торт "Ветка"№210
№211 Торт "Ассорти"№211
№212 Торт "Кировоградский"№212
№215 Торт "Южанка"№215
№217 Торт "Октябрь"№217
№219 Торт "Одесская троянда"№219
№220 Торт "Манушак"№220
№221 Торт "Букурия"№221
№223 Торт "Нижегородский"№223
№224 Торт "Аромат весны"№224
№228 Торт "Новосибирский"№228
№229 Торт "Полено"№229
№260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)рецептура № 1
№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)рецептура № 1
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 1
№273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)рецептура № 1
№275 Пирожное "Бисквитное" с мармеладом (нарезное)рецептура № 1
№276 Пирожное "Бисквитный рулет" с кремом и желе (нарезное)рецептура № 1
№277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)рецептура № 1
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 1
№281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремомрецептура № 1
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 1
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 1
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 1
№292 Пирожное "Грибок" с кремом (нарезное)рецептура № 1
№296 Пирожное "Сахарные трубочки"рецептура № 1
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 1
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 1
№313 Пирожное "Корзиночка любительская"рецептура № 1
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 1
№315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктамирецептура № 1
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 1
№324 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкой и кремомрецептура № 1
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 1
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 2
№328 Пирожное "Слойка" с заварным кремом (нарезное)рецептура № 1
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 1
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 2
№333 Пирожное "Слойка", отделанная кремомрецептура № 1
№338 Пирожное "Ракушка"рецептура № 1
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 1
№340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремомрецептура № 1
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 1
№349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремомрецептура № 1
№350 Пирожное "Кольцо заварное" с заварным кремомрецептура № 1
№353 Пирожное "Воздушное" с кремомрецептура № 1
№354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремомрецептура № 1
№355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремомрецептура № 1
№356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 1
№357 Пирожное "Лада"рецептура № 1
№361 Пирожное "Москва"рецептура № 1
№364 Пирожное "Ореховая трубочка"рецептура № 1
№366 Пирожное "Картошка" глазированнаярецептура № 1
№367 Пирожное "Любительское"рецептура № 1
№368 Пирожное "Буковинский орех"рецептура № 1
№373 Пирожное "Нежность" (нарезное)рецептура № 1
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№382 Пирожные "Ромбики"рецептура № 1
№383 Пирожные "Полоски"рецептура № 1
№384 Пирожное "Кубики"рецептура № 1
№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"рецептура № 1
№386 Пирожные "Бочата" и "Домино"рецептура № 1
№388 Пирожное "Бисквитное круглое"рецептура № 1
№389 Пирожное "Пуншевое"рецептура № 1
№390 Пирожное "Заварная трубочка"рецептура № 1
№391 Пирожное "Корзиночка"рецептура № 1
№392 Пирожное "Сахарные трубочки"рецептура № 1
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1
№419 Пирожные "Набор "Зиг-заг"рецептура № 1
№475 Рулет сливочно-фруктовыйрецептура № 1
Крем грильяжный торта Грильяжныйосновная рецептура
Крем Сластена торта Сластенаосновная рецептура
Крем Шарлотт пуншевый (в №196)основная
Крем Шарлотт сливочный с чер.смор. (143)основная
Крем Шарлотт фруктовый (в №164)основная
Крем Шарлотт фруктовый торта Пингвиносновная рецептура
Крем Шарлотт шоколадный торта Пингвиносновная рецептура
Начинка "Любительская" (в №277)основная рецептура

Рецептура на №059 Крем "Шарлотт" (основной) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: