KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №059 Крем "Шарлотт" (основной)

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 830 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 350.45 294.38 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 3.40 3.40 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   1.36 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 848.33 635.85 
Потери 2.1%16.09 13.35 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 622.50 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 8.91 6.68 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 8.90 6.68 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 493.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 207.55 24.91 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 55.35 14.94 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 574.22 350.70 
Потери 3.6%25.61 12.63 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 493.11 338.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 10.34 6.31 
Упек/уварка 10.92%124.84 61.56 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 9.21 6.31 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 830 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 350.45 294.38 
2Сахар-песок99.85311.32 310.85 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 207.55 24.91 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 55.35 14.94 
5Пудра ванильная99.853.40 3.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.36 —   
Итого929.43 648.48 
Общие потери 4.0%25.98 
Выход75.0 830.00 622.50