KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №057 печенье "Целинное" → №057 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №057 печенье "Целинное"

№057
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 471.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85207.48 207.16 97.82 97.68 
3Маргарин84.0 148.69 124.90 70.11 58.89 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 43.29 5.20 20.41 2.45 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 31.12 21.78 14.67 10.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.84 2.42 2.28 1.14 
8Соль96.5 4.84 4.67 2.28 2.20 
9Эссенция—  4.15 —   1.96 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.90 —   0.42 —   
Итого17.0 83.0 1161.10 963.98 547.46 454.52 
Потери 1.4%13.98 6.59 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 447.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.0 8.42 6.99 3.97 3.30 
Упек/уварка 12.61%145.33 68.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 3.47 3.30 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №057 печенье "Целинное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: