KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №058 печенье "Чайное" → №058 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №058 печенье "Чайное"

№058
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 285.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85222.51 222.18 63.57 63.48 
3Маргарин84.0 116.24 97.64 33.21 27.90 
4Крахмал кукурузный87.0 49.15 42.76 14.04 12.22 
5вода—  39.86 —   11.39 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 19.93 5.38 5.69 1.54 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.92 2.46 1.40 0.70 
9Соль96.5 4.92 4.74 1.40 1.36 
10Эссенция—  1.99 —   0.57 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.5 83.5 1154.46 963.98 329.83 275.41 
Потери 1.4%13.98 3.99 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 271.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.37 6.99 2.39 2.00 
Упек/уварка 12.11%138.74 39.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 2.10 2.00 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №058 печенье "Чайное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: