KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №059 печенье "Шахматное"

№059
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 135.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85217.82 217.49 29.51 29.47 
3Маргарин84.0 110.58 92.89 14.98 12.59 
4Крахмал кукурузный87.0 49.60 43.15 6.72 5.85 
5Меланж27.0 33.51 9.05 4.54 1.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  29.12 —   3.95 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.96 2.48 0.67 0.34 
9Соль96.5 4.96 4.79 0.67 0.65 
10Эссенция—  2.68 —   0.36 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.5 83.5 1154.46 963.98 156.43 130.62 
Потери 1.4%13.98 1.89 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 128.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.37 6.99 1.13 0.95 
Упек/уварка 12.11%138.74 18.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 1.00 0.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных