KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №062 печенье "Апельсиновое" → №062 → Технологическая карта

Технологическая карта №062 печенье "Апельсиновое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9051 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 595.9 509.5 
Сахарная пудра99.85193.7 193.4 
Маргарин84.0 119.2 100.1 
Меланж27.0 53.6 14.5 
Крахмал кукурузный87.0 44.1 38.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 21.7 2.6 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 14.9 10.4 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.4 2.2 
Соль96.5 4.4 4.3 
Эссенция апельсиновая—  3.0 —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.8 1.8 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.77—  
Итого сырья1057.47877.2 
Выход готовой продукции95.5 864.4 
Влажность4.5 +1.5 -1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №062 печенье "Апельсиновое"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №062 печенье "Апельсиновое"

    3. Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 70 штук.
    Влажность 4,5% (-1,0% +1,5%).

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №062 печенье "Апельсиновое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: