KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №064 печенье "Весеннее" → №064 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №064 печенье "Весеннее" №064

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 570.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 380.22 325.09 1.09 4.14 1.59 6.05 
Сахарная пудра99.85123.19 123.01 —   —   99.80 122.94 
Маргарин84.0 34.98 29.38 82.20 28.75 1.00 0.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.70 27.47 82.50 26.98 —/0.80 —/0.26 
Крахмал кукурузный87.0 28.14 24.48 0.60 0.17 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 23.80 2.86 3.20 0.76 —/4.70 —/1.12 
Меланж27.0 18.63 5.03 11.9882.23 0.73 0.14 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 14.07 9.85 —   —   70.00 9.85 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.81 1.41 —   —   —   —   
Соль96.5 2.81 2.72 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.18 1.18 —   —   99.80 1.18 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.46 —   —   —   —   —   
Итого552.46 11.06 63.03 24.80 141.41 
Выход в готовом изделии95.5 544.45 10.9  62.12 24.4  139.36 
Массовая доля по сухим веществам544.45 11.4  62.12 25.6  139.36 
На водную фазу84.5  
Рецептуры

Рецептура на №064 печенье "Весеннее" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: