KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №064 печенье "Весеннее"

№064
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85216.09 215.76 2.74 2.74 
3Маргарин84.0 61.36 51.54 0.78 0.65 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 57.36 48.18 0.73 0.61 
5Крахмал кукурузный87.0 49.35 42.94 0.63 0.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 32.68 8.82 0.42 0.11 
8Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 24.68 17.27 0.31 0.22 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.94 2.47 0.0630.031
10Соль96.5 4.94 4.76 0.0630.060
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.80 —   0.010—   
Итого16.7 83.3 1162.93 969.05 14.77 12.31 
Потери 1.4%14.05 0.18 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 12.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.3 8.43 7.03 0.11 0.089
Упек/уварка 12.75%147.15 1.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 0.0930.089