Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №067 Крем "Шарлотт" шоколадный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №067 Крем "Шарлотт" шоколадный

№067 Крем "Шарлотт" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 440.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  382.33 321.16 168.42 141.47 
3Какао-порошок95.0  48.14 45.73 21.21 20.15 
4Коньяк—  1.52 —  0.67 —  
5Пудра ванильная99.85 1.42 1.42 0.63 0.63 
Итого24.47 75.53 1021.07 771.21 449.79 339.72 
Потери 2.1%16.21 7.14 
Выход24.5 75.5  1000.0  755.0  332.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.53 10.73 8.1  4.73 3.57 
Упек/уварка -0.0%-0.4  -0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.5  10.74 8.11 4.73 3.57 

Рецептуры

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 258.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 108.95 13.07 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  29.05 7.84 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  301.43 184.09 
Потери 3.6%25.6  6.62 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  258.86 177.47 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  5.43 3.32 
Упек/уварка 10.9%124.85 32.32 
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  4.83 3.31 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 440.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  168.42 141.47 
2Сахар-песок99.85 163.43 163.18 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  108.95 13.07 
4Яйца куриные27.0  29.05 7.84 
5Какао-порошок95.0  21.21 20.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.67 —  
7Пудра ванильная99.85 0.63 0.63 
Итого—  492.36 346.34 
Общие потери 3.97%13.76 
Выход75.5  440.5  332.58 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№067 Крем "Шарлотт" шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№047 Торт "Эстафета"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)рецептура № 1
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 2
№005 Торт "Сказка"рецептура № 1
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 2
№296 Пирожное "Сахарные трубочки"рецептура № 2
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 2
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
№228 Торт "Новосибирский"№228
№196 Торт "Пуншевый"№196
№217 Торт "Октябрь"№217
№046 Торт "Каприз"рецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 2
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№103 Торт "Орехово-бисквитный"рецептура № 1
№059 Торт "Мичуринский"рецептура № 2
№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 2 (крем Шарлотт)
№022 Торт "Приморский"рецептура № 1
№269 Пирожное "Особое" (нарезное)рецептура № 1
№359 Пирожное "Идеал" (нарезное)рецептура № 1
№079 Торт "Калач"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
№220 Торт "Манушак"№220
№229 Торт "Полено"№229
№349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремомрецептура № 2
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 3
№306 Пирожное "Лела" (нарезное)рецептура № 1
№019 Торт "Гвоздика"рецептура № 1
№270 Пирожное "Угольнички" (нарезное)рецептура № 1
№002 Торт "Кофейный"рецептура № 1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
№179 Торт "Тбилисский"№179
№153 Торт "Владимирский"№153
№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 2
№051 Торт "Клюква"рецептура № 1
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 3
№190 Торт "Идеал"№190
№369 Пирожное "Сюрприз"рецептура № 1
№003 Торт "Ванильный с грибом"рецептура № 1
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 5
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 2
№264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)рецептура № 1
№180 Торт "Киевский"№180
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№173 Торт "Полет"№173
№223 Торт "Нижегородский"№223
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 2
№211 Торт "Ассорти"№211
№207 Торт "Подснежник"№207а
№367 Пирожное "Любительское"рецептура № 1
№052 Торт "Бисквитно-яблочный"рецептура № 1
№219 Торт "Одесская троянда"№219
№275 Пирожное "Бисквитное" с мармеладом (нарезное)рецептура № 1
№034 Торт "Березка"рецептура № 2
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 2
№036 Торт "Астра"рецептура № 2
№212 Торт "Кировоградский"№212
№260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)рецептура № 2
№123 Торт "Каштан"рецептура № 1

Рецептура на №067 Крем "Шарлотт" шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: