KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №065 печенье "Весна" → №065 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №065 печенье "Весна"

№065
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85217.21 216.88 12.55 12.54 
3Маргарин84.0 110.27 92.63 6.37 5.35 
4Крахмал кукурузный87.0 49.46 43.03 2.86 2.49 
5Меланж27.0 40.10 10.83 2.32 0.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 30.07 21.05 1.74 1.22 
8Соль96.5 5.15 4.97 0.30 0.29 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.95 2.47 0.29 0.14 
10Пудра ванильная99.852.00 2.00 0.12 0.12 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.87 —   0.050—   
Итого16.5 83.5 1161.16 969.05 67.11 56.01 
Потери 1.4%14.05 0.81 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 55.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.42 7.03 0.49 0.41 
Упек/уварка 12.61%145.38 8.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 0.43 0.41 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №065 печенье "Весна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: