KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №065 печенье "Весна" → №065 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №065 печенье "Весна" №065

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 138.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 92.43 79.03 1.09 1.01 1.59 1.47 
Сахарная пудра99.8530.04 29.99 —   —   99.80 29.98 
Маргарин84.0 15.25 12.81 82.20 12.54 1.00 0.15 
Крахмал кукурузный87.0 6.84 5.95 0.60 0.040—   —   
Меланж27.0 5.55 1.50 11.9880.67 0.73 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 4.34 0.52 3.20 0.14 —/4.70 —/0.20 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 4.16 2.91 —   —   70.00 2.91 
Соль96.5 0.71 0.69 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.68 0.34 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.28 0.28 —   —   99.80 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого134.02 10.41 14.40 25.28 34.96 
Выход в готовом изделии95.5 132.08 10.3  14.19 24.9  34.45 
Массовая доля по сухим веществам132.08 10.7  14.19 26.1  34.45 
На водную фазу84.7  
Рецептуры

Рецептура на №065 печенье "Весна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: