KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №065 печенье "Весна"

№065
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 852.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85217.21 216.88 185.26 184.98 
3Маргарин84.0 110.27 92.63 94.05 79.00 
4Крахмал кукурузный87.0 49.46 43.03 42.18 36.70 
5Меланж27.0 40.10 10.83 34.20 9.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 30.07 21.05 25.65 17.96 
8Соль96.5 5.15 4.97 4.39 4.24 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.95 2.47 4.22 2.11 
10Пудра ванильная99.852.00 2.00 1.71 1.71 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.87 —   0.74 —   
Итого16.5 83.5 1161.16 969.05 990.35 826.50 
Потери 1.4%14.05 11.98 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 814.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.42 7.03 7.18 5.99 
Упек/уварка 12.61%145.38 124.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 6.27 5.99