KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №066 печенье "В добрый час"

№066
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 285.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85196.35 196.06 55.98 55.90 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 120.34 101.09 34.31 28.82 
4Маргарин84.0 88.67 74.49 25.28 21.24 
5Простокваша11.5 39.65 4.56 11.30 1.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 25.34 17.73 7.22 5.06 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.00 14.06 5.42 4.01 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.12 2.06 1.17 0.59 
10Соль96.5 4.12 3.97 1.17 1.13 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.85 —   0.81 —   
13Шафран100.0 0.0630.0630.0180.018
Итого17.5 82.5 1175.06 969.05 335.01 276.28 
Потери 1.4%14.05 4.01 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 272.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.5 8.52 7.03 2.43 2.00 
Упек/уварка 13.65%159.19 45.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 2.10 2.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных