KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №066 печенье "В добрый час" → №066 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №066 печенье "В добрый час" №066

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 312.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 197.81 169.13 1.09 2.16 1.59 3.15 
Сахарная пудра99.8561.32 61.23 —   —   99.80 61.20 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.58 31.57 82.50 31.00 —/0.80 —/0.30 
Маргарин84.0 27.69 23.26 82.20 22.76 1.00 0.28 
Простокваша11.5 12.38 1.42 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 11.87 3.20 11.9881.42 0.73 0.090
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 7.91 5.54 —   —   70.00 5.54 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.93 4.39 8.57 0.51 44.56/11.39 2.64/0.68 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.29 0.64 —   —   —   —   
Соль96.5 1.29 1.24 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.99 0.99 —   —   99.80 0.99 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.89 —   —   —   —   —   
Шафран100.0 0.0200.0205.90 —   —   —   
Итого302.63 18.52 57.85 23.86 74.53 
Выход в готовом изделии95.5 298.25 18.3  57.01 23.5  73.45 
Массовая доля по сухим веществам298.25 19.1  57.01 24.6  73.45 
На водную фазу83.9  
Рецептуры

Рецептура на №066 печенье "В добрый час" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: