KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №067 печенье "Виноградный букет"

№067
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 509.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кулинарный99.7 203.31 202.70 103.55 103.24 
3Сахар-песок99.85166.19 165.95 84.64 84.52 
4Сок виноградный20.0 91.96 18.39 46.84 9.37 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 69.25 51.24 35.27 26.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яичный порошок94.0 17.67 16.61 9.00 8.46 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.43 2.22 2.26 1.13 
9Соль96.5 2.22 2.14 1.13 1.09 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.22 —   1.13 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.1 83.9 1154.44 969.05 587.96 493.54 
Потери 1.4%14.05 7.16 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 486.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.9 8.37 7.03 4.26 3.58 
Упек/уварка 12.1%138.72 70.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 3.75 3.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных