KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №068 печенье "Гармония" → №068 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №068 печенье "Гармония"

№068
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 773.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 217.78 182.93 168.45 141.50 
3Сахарная пудра99.85164.98 164.73 127.61 127.42 
4Сыворотка подсырная сгущеная40.0 59.39 23.76 45.94 18.38 
5Меланж27.0 35.70 9.64 27.62 7.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.853.96 3.95 3.06 3.06 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.43 —   2.65 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.64 1.32 2.04 1.02 
Итого17.5 82.5 1174.21 969.05 908.25 749.56 
Потери 1.4%14.05 10.87 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 738.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.5 8.51 7.03 6.58 5.43 
Упек/уварка 13.58%158.34 122.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 5.69 5.43 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №068 печенье "Гармония" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: