KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №069 печенье "Диетическое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.5916 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 404.7 346.0 
Сахарная пудра99.85113.3 113.1 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 94.3 79.2 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 42.2 5.1 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 34.0 23.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.8 2.7 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.3 1.2 
Пудра ванильная99.852.2 2.2 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.53—  
Итого сырья696.33573.3 
Выход готовой продукции95.5 565.0 
Влажность4.5 +1.5 -1.0%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №069 печенье "Диетическое"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - №069 печенье "Диетическое"
  4. Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет вольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 70 штук.
    Влажность 4,5% (-1,0% +1,5%).

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.