KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №069 печенье "Диетическое" → №069 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №069 печенье "Диетическое" №069

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 847.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 579.93 495.84 1.09 6.32 1.59 9.22 
Сахарная пудра99.85162.38 162.14 —   —   99.80 162.06 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 135.12 113.50 82.50 111.47 —/0.80 —/1.08 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 60.49 7.26 3.20 1.94 —/4.70 —/2.84 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 48.71 34.10 —   —   70.00 34.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 4.06 3.92 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.36 1.68 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.853.13 3.13 —   —   99.80 3.12 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.75 —   —   —   —   —   
Итого821.56 14.12 119.73 24.89 211.05 
Выход в готовом изделии95.5 809.65 13.9  117.99 24.5  207.99 
Массовая доля по сухим веществам809.65 14.6  117.99 25.7  207.99 
На водную фазу84.5  
Рецептуры

Рецептура на №069 печенье "Диетическое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: