Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №069 печенье "Диетическое" → №069 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №069 печенье "Диетическое"

№069
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 724.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	191.53	191.24	138.76	138.56
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	159.38	133.88	115.47	97.00
4	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	71.35	8.56	51.69	6.20
5	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	57.46	40.22	41.63	29.14
6	Зарегистрироваться
7	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	3.97	1.98	2.87	1.44
8	Пудра ванильная	99.85	3.69	3.69	2.68	2.67
9	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.89	—	0.64	—
	Итого	17.7 82.3	1177.09	969.05	852.80	702.08
	Потери 1.4%			14.05		10.18
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		691.90
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	82.3	8.53	7.03	6.18	5.09
	Упек/уварка 13.79%		161.20		116.79
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	5.33	5.09