KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №071 печенье "Земляничное" → №071 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №071 печенье "Земляничное"

№071
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 389.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 200.35 168.30 78.00 65.52 
3Сахарная пудра99.85193.89 193.60 75.48 75.37 
4Меланж27.0 35.68 9.63 13.89 3.75 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 25.85 18.10 10.06 7.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сливки сухие96.0 19.00 18.24 7.40 7.10 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.52 2.26 1.76 0.88 
9Соль96.5 4.52 4.37 1.76 1.70 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.36 —   1.31 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Эссенция земляничная—  1.10 —   0.43 —   
Итого16.5 83.5 1160.54 969.05 451.80 377.25 
Потери 1.4%14.05 5.47 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 371.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.41 7.03 3.28 2.74 
Упек/уварка 12.57%144.77 56.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 2.86 2.74 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №071 печенье "Земляничное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: