KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №072 печенье "Изабелла"

№072
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 976.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кулинарный99.7 175.88 175.35 171.77 171.25 
3Сахар-песок99.85140.70 140.49 137.41 137.21 
4Сок виноградный20.0 75.38 15.08 73.61 14.72 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 64.70 47.88 63.19 46.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яичный порошок94.0 14.45 13.58 14.11 13.26 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.03 2.51 4.91 2.45 
9Соль96.5 5.03 4.85 4.91 4.74 
10Эссенция фруктовая—  1.88 —   1.84 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.7 84.3 1149.51 969.05 1122.61 946.38 
Потери 1.4%14.05 13.72 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 932.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%84.3 8.33 7.03 8.14 6.86 
Упек/уварка 11.73%133.82 130.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 7.18 6.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяичный порошокнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных