KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №073 печенье "Калорийное" → №073 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №073 печенье "Калорийное"

№073
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 596.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85208.82 208.51 124.65 124.46 
3Маргарин84.0 189.25 158.97 112.96 94.89 
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 29.37 7.34 17.53 4.38 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 22.84 15.99 13.63 9.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 19.58 5.29 11.69 3.16 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.64 —   4.56 —   
9Пудра ванильная99.855.87 5.86 3.51 3.50 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.57 2.28 2.73 1.36 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.9 83.1 1165.50 969.05 695.69 578.43 
Потери 1.4%14.05 8.39 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 570.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.1 8.45 7.03 5.04 4.19 
Упек/уварка 12.94%149.69 89.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 4.39 4.19 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №073 печенье "Калорийное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: