KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №073 печенье "Калорийное" → №073 → Технологическая карта

Технологическая карта №073 печенье "Калорийное"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9865 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 643.8 550.4 
Сахарная пудра99.85206.0 205.7 
Маргарин84.0 186.7 156.8 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 29.0 7.2 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 22.5 15.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 20.1 2.4 
Меланж27.0 19.3 5.2 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.5 —  
Пудра ванильная99.855.8 5.8 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.5 2.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 4.5 4.3 
Итого сырья1149.7 955.9 
Выход готовой продукции95.5 942.1 
Влажность4.5 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №073 печенье "Калорийное"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №073 печенье "Калорийное"

    3. Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную, квадратную и круглую форму. В 1кг содержится не менее 90 штук. Выпускается в продажу весовым и фасованным.
    Влажность 4,5% (-1,0% +1,5%).

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №073 печенье "Калорийное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: